Coxinha Saudável

Ingredientes

300g de batata doce

100ml de leite de amêndoas

3 colheres (sopa) de farinha sem glúten

2 colheres (sopa) de farinha de quinoa

Farinha de rosca sem glúten para empanar

Sal a gosto

Frango desfiado e temperado a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180° C;

2. Faça um purê com a batata doce;

3. Coloque todos os ingredientes em uma panela e, em fogo baixo, mexa até ficar firme e desgrudar da panela;

4. Espere esfriar um pouco e molde as coxinhas ainda quente;

5. Recheie com o frango e empane com farinha de rosca sem glúten;

6. Coloque no forno preaquecido por cerca de 35 minutos ou até que comecem a dourar.