Salada de quinoa

Ingredientes

500 ml de água

1/2 cebola

1 folha de louro

150g de quinoa

1 fio de azeite

1 colher (sopa) de cebola picada

2 cogumelos shitake fatiados

2 colheres (sopa) de cenoura picada

1 colher (sopa) de azeitonas pretas

1/4 de xícara de tomate cereja picado

1 colher (chá) de salsinha picada

1 colher (chá) de vinagre balsâmico

Limão a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a quinoa por 10 minutos em água fervente, com meia cebola e uma folha de louro;

2. Coe completamente a água;

3. Reserve a quinoa;

4. Refogue os cogumelos com a cebola picada;

5. Em uma tigela, misture os cogumelos e a cebola picada, a cenoura, as azeitonas, o tomate, a salsinha, o vinagre, o limão, o sal e a pimenta-do-reino com a quinoa.